Avviene entro 12 ore dalla raccolta nel frantoio a ciclo continuo e a due fasi di Massarosa, distante circa 15 chilometri dagli oliveti dell’azienda. La lavorazione a due fasi consiste nel non aggiungere acqua nella fase di separazione tra l’olio e la pasta di olive, ottenendo un olio ricco di polifenoli (antiossidante).