Dall’inizio di ottobre, quando le olive raggiungono l’invaiatura (ossia l’inizio della maturazione contraddistinto dal mutamento del colore), fino alla seconda metà di novembre, si esegue la raccolta a mano e con agevolatori facendo cadere le olive su reti distese a terra. Subito dopo le olive si raccolgono manualmente in cassette di plastica forata e si trasportano al frantoio.